Profil produit 

ces essais ont été conduits sur des raisins de merlot et de cabernet sauvignon sur les millésimes 2008 à 2010 :
- Merlot en 2008 et 2009 : potentiel en anthocyanes et polyphénols totaux, extractibilité des anthocyanes moyenne et manque de maturité des pépins.
- Cabernet sauvignon en 2010 : très bon potentiel en anthocyanes et polyphénols totaux, extractibilité des anthocyanes et maturité des pépins satisfaisants.
Les vins élaborés sur les sites de production sont en Appellation Saint Julien (potentiel de garde).

Cépages étudiés

merlot, cabernet sauvignon

Conditions de l'étude

Pour répondre aux besoins des professionnels, les équipementiers proposent divers matériels  pour faciliter voire améliorer l’extraction en vinification en rouge mais pour leur permettre également d’obtenir plus aisément les vins attendus par les marchés. Ces matériel simplifient souvent certaines opérations comme le pigeage, le délestage ou le décuvage et ce quel que soit le type de structure : cave particulière ou cave coopérative. Dans ce contexte, de 2002 à 2006, L'IFV pôle Bordeaux-Aquitaine a étudié de nombreux équipements et plus particulièrement des cuves spécifiques de vinification. 
Les essais sont réalisés en vraie grandeur, pour le cas de l’arroseur mécanique à commande électronique SAEN 6010 XY proposé par la Société Parsec de 2008 à 2010, en caves particulières.
A partir d’une même vendange, deux cuves homogènes sont constituées et correspondent aux deux modalités comparées :
- Modalité Témoin : remontages réalisés à l’aide d’un arroseur de marc traditionnel type tourniquet
- Modalité équipement : remontages réalisés à l’aide de l’arroseur de marc de la Société Parsec.
Pour les deux modalités, le même programme de remontage est appliqué et toutes les opérations de vinification sont identiques. Les arroseurs  sont programmés en début d’essai en fonction des dimensions des cuves et des cycles de remontages souhaités.

Avantages

Cet appareil est proposé pour permettre un arrosage homogène du chapeau de marc quel que soit le type, la forme et les dimensions des cuves. Il a pour objectif de faciliter les opérations de remontages en étant à la fois mobile (mais peut être utilisé également en poste fixe), léger, peu encombrant, simple d’utilisation et  programmable (automatisation possible) et ce pour un coût spécifique abordable.
Dans les conditions d’essais, les résultats révèlent une incidence sensible sur la composition polyphénolique  et les qualités sensorielles des vins, variables selon les potentiels de vendange. Cependant, quel que soit le cépage ou le millésime, l’impact sensoriel est plus marqué après un an de conservation en bouteille (bonne évolution des vins au cours du temps)

Points forts :
- programmation sur toute une journée
- comptabilisation du nombre d’arrosage
- asservissement de la pompe

Restriction d'emploi

Coût de l’investissement (Son coût 6 à 10000 HT. Estimation réalisée lors de la mise en œuvre des expérimentations).

Points à améliorer :
- peu adapté pour remontages sur cuves asymétriques
- système d’aération intégré à prévoir
- outil lourd et encombrant (cablage etc...) en cas d’utilisation mobile (cuve à cuve)
- prévoir système d’alarme et d’arrêt de pompe pour une utilisation sur 24 heures
arroseur  

Contact

• Emmanuel Vinsonneau - IFV pôle Bordeaux-Aquitaine emmanuel.vinsonneau@vignevin.com
• Marc Vergnes - IFV pôle Bordeaux-Aquitaine : marc.vergnes@vignevin.com
• Charlotte Anneraud - IFV pôle Bordeaux-Aquitaine : charlotte.anneraud@vignevin.com

Impact économique :

Impact environnemental :