Profil produit:

Vin rosé vinifié en pressurage direct. Raisins récoltés en tout début de maturité phénolique

Cépages:

cabernet franc

Conditions de l'essai

Essais réalisés en 2010 et 2011 en vinifications expérimentales
Objectif d'un vin rosé avec une belle fraicheur (couleur et arôme).                                         Collage réalisé sur moût, incorporation au cours du débourbage. Dose employée: 30 g/hL

 Température de fermentation 20°C           

La colle utilisée au cours de ces essais est une association de différentes colles: bentonite, pvpp, cellulose et colle de protéine de pois (produit commercial)

Eléments technologiques

Avantages

Résultats expérimentaux - Comparaison avec un Témoin non collé

- Diminution de l'intensité colorante (-20%) mais élimine surtout les composés responsables de la couleur jaune (valeur du b diminuée de 25%). La couleur rouge diminue également mais dans de plus faible proportion(valeur du a diminuée de 9%), ce qui se traduit par une nuance plus rose et moins orangée

- Diminution de la teneur en anthocyanes

- Dans ces conditions expérimentales, diminution du trouble du vin (turbidité)

Limites et restrictions d'emploi

- Réaliser au préalable un test de collage pour déterminer la dose de produit à employer en fonction de l'objectif fixé.

- Bien respecter les précautions de mise en œuvre du fabricant (réhydratation, procédure de réincorporation)

- Non utilisable en vinification biologique (contient de la pvpp)

Impact économique :

Impact environnemental :