Communication
Diversité des vins rosés de Bordeaux : quelle technique pour quel produit? Résultats acquis dans le cadre d'un programme national France Agrimer sur le profil des vins Rosés.
Le marché du vin Rosé se développe France depuis plus de 10 ans, les consommateurs sont de plus en plus nombreux à apprécier ce type de produit. Le Rosé est maintenant reconnu et doit consolider son statut, montrer sa diversité et ses particularismes. Les cépages, les terroirs et les faire-savoir conduisent à une palette de vins Rosés aux couleurs, odeurs et goûts variés.
n groupe de travail national, coordonné par l'Institut Français de la Vigne et du Vin et le Centre du Rosé, soutenu par France Agrimer, s'est constitué pour travailler sur la typicité des vins Rosés de six grandes régions françaises. La démarche vise, par une méthode commune et scientifique, à définir les profils des vins d'une appellation donnée, d'en faire ressortir les principaux idéotypes (modèles), de les caractériser le plus finement possible (analyses œnologiques, couleur, composés aromatiques et profil sensoriel) puis de concevoir des itinéraires techniques de production permettant d'atteindre ces objectifs.
En nouvelle Aquitaine, la problématique identifiée porte sur la maitrise de l'expression aromatique par une meilleure cohérence des itinéraires techniques. Les conséquences combinées de différents facteurs de production et du facteur date de récolte ont donc été évaluées sur cépages merlot et cabernet franc pour un objectif de production ciblé.
